Henrique Castilho: em Copenhaga, a natureza serve-se à mesa

“Passar tardes na cozinha com um tacho de água no fogão ao qual ia adicionando especiarias e outros ingredientes que encontrava pela casa” é, provavelmente, a memória gastronómica mais antiga do aveirense Henrique Castilho. Nessa altura, assegura Henrique, ninguém tinha coragem de provar aquelas estranhas criações culinárias, realidade bem diferente da que acontece agora. Com apenas 27 anos, Henrique Castilho é head chef – o responsável máximo da cozinha – do Atelier September, um restaurante-café vegetariano em Copenhaga, capital da Dinamarca. O Atelier September é um espaço conceptual, “focado unicamente em legumes e vegetais orgânicos e de produtores locais”, que serve apenas pequeno-almoço e almoços, e que, apesar de “bastante casual” não descura a “mentalidade de fine-dining”.

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